X

Białko roślinne i zwierzęce - porównanie

Białko pochodzenia roślinnego kontra białko pochodzenia zwierzęcego

W tekście poświęconym źródłom białka w pożywieniu zrobiłem krótką wzmiankę na temat wegetarian i wegan. Istnieje kilka istotnych różnic między białkiem pochodzenia zwierzęcego i pochodzenia roślinnego. Różnice te mają istotny wpływ na efektywność treningu. Podobnie jak w rzeczonym tekście o źródłach białka w pożywieniu, nie zamierzam demonizować, ani wywoływać „wojny między mięsożercami i roślinożercami”. Prawdą jednak jest, że osoby, które nie jedzą mięsa mogą mieć większe trudności z budowaniem masy mięśniowej.

Spożywanie białka pochodzenia zwierzęcego podnosi poziom testosteronu

Mówiąc dokładniej: osoby będące na diecie bezmięsnej mają niższy poziom testosteronu). Dieta bezmięsna nie ma jednak istotnego wpływu na wytrzymałość, różnice w porównaniu z dietą mięsną są minimalne. (Źródło). Należałoby się spodziewać, że logiczną konsekwencją takiego stanu rzeczy będzie wolniejszy wzrost tkanki mięśniowej u osób, które nie spożywają mięsa. Istotnie, istnieją badania, które to potwierdzają. Przykładem jest badanie przeprowadzone na Uniwersytecie w Arkansas. Badanych podzielono na dwie grupy. Jedna grupa była na „diecie mięsnej”, druga na diecie wegetariańskiej (ale nie wegańskiej, tzn. spożywali nabiał). Wszyscy badani przez 12 tygodni wykonywali taki sam plan treningowy na siłowni. W grupie „mięsożerców” odnotowano większy przyrost tkanki mięśniowej i spadek tkanki tłuszczowej, w porównaniu z drugą grupą. (Źródło).

Przyswajalność białek roślinnych jest niższa niż białek pochodzenia zwierzęcego

Co do powyższego stwierdzenia nie ma większych wątpliwości. Najlepiej wyjaśnią tę sprawę liczby. Wystarczy posłużyć się tzw. „wartością biologiczną”. To wskaźnik, który określa jaka część danego rodzaju białka może zostać wchłonięta przez organizm. Najniższą wartością w tej skali jest 0 i oznacza, że nic się nie wchłonie. Górną wartością graniczną jest liczba 100, oznaczająca, że wchłonie się wszystko. Innymi słowy, im większa wartość biologiczna, tym więcej białka się wchłania. To teraz czas zobaczyć jakie są wartości biologiczne dla białek pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Źródło białka Wartość biologiczna
Jajka 93,7
Mleko 84,5
Ryby 76
Wołowina 74,3
Soja 72,8
Ryż 64
Ziarna pszenicy 64
Kukurydza 60
Fasola 58

Powyższa tabelka tłumaczy również dlaczego o jajkach mówi się czasami, że są najlepszym źródłem białka w pożywieniu. Spośród roślinnych źródeł białka soja znalazła się na najwyższym miejscu. Jednakże spożywanie produktów sojowych zdecydowanie odradzam każdemu mężczyźnie. Nie trzeba długo szukać, np. to badanie pokazuje, że spożywanie soi obniża jakość nasienia u mężczyzn (po prostu soja zawiera cząsteczki o podobnej budowie do żeńskiego hormonu: estrogenu).

Z drugiej strony, mięsne źródła białka nie zawierają błonnika

Błonnik odgrywa zasadniczą rolę w odżywaniu człowieka. Niski poziom błonnika w diecie jest przyczyną wielu chorób cywilizacyjnych, takich jak: miażdżyca i nowotwory. Błonnik jest również niezwykle istotny dla osób odchudzających się. Błonnik nie jest przez nas trawiony ale za to przechodząc przez układ pokarmowy robi wiele dobrego (chociażby oczyszczając złogi jelitowe). Pożywienie pochodzenia zwierzęcego nie zawiera błonnika, w przeciwieństwie do pożywienia pochodzenia roślinnego.

Podsumowanie

Jeśli pozyskujemy białko jedynie z źródeł roślinnych, możemy się spodziewać wolniejszego tempa przyrostu masy mięśniowej oraz niższego poziomu testosteronu we krwi. Ponadto białko pochodzenia roślinnego jest o wiele gorzej przyswajalne w porównaniu z białkiem pochodzenia zwierzęcego. Zaś zaletą pokarmów pochodzenia roślinnego jest to, że zawierają one błonnik (w przeciwieństwie do pokarmów pochodzenia zwierzęcego). Osobom niespożywającym mięso będzie ciężej budować masę mięśniową. Nie oznacza to jednak, że w ich przypadku jest to niemożliwe. Poza tym zawsze można rozważyć uzupełnianie źródeł białka przez stosowanie odżywek białkowych. Właściwie na pewnym etapie treningu może okazać się to konieczne (niezależnie od tego czy ktoś je lub nie je mięsa).


Polecane produkty

Balsam do brody marki Proraso
Balsam do brody z eukaliptusem włoskiej marki Proraso
KUP TERAZ
100 zł na pierwszą podróż z AirBnB
100 zł na pierwszą podróż z AirBnB
KUP TERAZ
T-shirty z motywami z Dragon Balla
T-shirty z motywami z Dragon Balla (duży wybór)
KUP TERAZ
Odżywka białkowa Gold Whey Standard 100%
Odżywka białkowa Gold Whey Standard 100%
KUP TERAZ
Tanie koszule męskie
Niskobudżetowe koszule z długim rękawem
KUP TERAZ
Omega-3 (Fish Oil) Swanson
Omega-3 (tran w kapusłkach) od Swansona o smaku cytrynowym
KUP TERAZ
Mikroskop do Smartfona
Mikroskop do Smartfona (powiększenie do 30 razy)
KUP TERAZ

Tomasz SaweczkoO AUTORZE Cześć, nazywam się Tomasz Saweczko (aka Łysy), z wykształcenia jestem matematykiem. Nie jestem ani pakerem, nie chodzę do kosmetyczki co drugi dzień, ani nie traktuję ulicy jak wybiegu. Zaś męskie dbanie o siebie, to dla mnie coś więcej niż tylko wygląd... Czytaj więcej!

Jak zostałem „trenerem personalnym”?

Nie za bardzo dbam o formalności i papierki. Np. do dzisiaj nie odebrałem dyplomu z uczelni. Co więcej: nawet nie pofatygowałem się, żeby zrobić sobie do nie...

CZYTAJ DALEJ...

Różeniec górski – roślina o cudownych właściwości...

Różeniec górski (Rhodiola rosea) to roślina występująca w zimnych rejonach świata (nawet na Arktyce i Syberii), a w Polsce np. w Karp...

CZYTAJ DALEJ...

Wolne ciężary vs. maszyny, co jest lepsze?

Wolne ciężary czy maszyny? Która z tych form ćwiczeń oporowych przyniesie większe efekty, dlaczego i dla kogo będzie lepsza? Początkujący raczej nie szukają ...

CZYTAJ DALEJ...

Jak szybko schudnąć?

Jak szybko schudnąć? Jak szybko spalić tłuszcz? Wiele ludzi wpisuje takie pytania w Google oczekując konkretnych wytycznych. Owszem, szybka utrata wagi jest ...

CZYTAJ DALEJ...

Czy opłaca się biegać w tzw. „strefie spalania tł...

Strefa spalania tłuszczu (ang. fat burn zone) to chyba najbardziej znany z programów, który można ustawić na bieżni, orbitreku czy rowerku na siłowni....

CZYTAJ DALEJ...

Suplementy diety poprawiające pamięć, które naprawdę dz...

Istnieje wiele suplementów diety, które mają na celu poprawić stan naszej pamięci. Ich sprzedaż zapewne jest najwyższa w trakcie sesji egzaminacyjnych, ale k...

CZYTAJ DALEJ...